作者：徐风，编辑：小市妹
近年来，在消费降级、零食业内卷越发激烈的大背景下，多个零食巨头纷纷陷入困境，而盐津铺子却以黑马姿态，业绩“逆势增长”。而另一边，近期实际控制人之一的张学文却计划在未来3个月内减持不超过公司1.5%的股份。
早在2017年，盐津铺子董事长张学武便提出了要做“零食界华为”的目标。虽然公司踩中量贩渠道变革红利快速崛起，但随着新兴渠道日益拥挤，品类竞争趋于红海，业绩高增长能维持多久仍然是一个未知数，目标似乎也依然遥远。
【靠渠道变革逆袭】
实控人在盐津铺子业绩持续高歌猛进之时减持，无疑给投资者泼了一盆冷水。
纵观A股几大零食巨头，其实盐津铺子近几年的日子要“滋润”得多。
盐津铺子早先以凉果蜜饯起家，所谓盐津，是一种地方加工工艺，也是南方蜜饯的代表。此后盐津铺子先后开发出包括辣卤零食、深海零食和休闲烘焙三大类别多种品类的休闲食品。
在零食行业激烈的内卷之下，盐津铺子却保持着较好的业绩增长曲线，是妥妥的成长股类型。
具体来看，盐津铺子的营业收入自2018年以来增速一直较快，除了2021年录得16.47%外，其余年份增速均在25%以上。
净利润上，2021年公司同样经历了短暂调整，同比下滑了37.65%，2022年后再次恢复高增长，明显跑赢其他头部零食企业。2024年一季度净利润1.6亿，超越了良品铺子和来伊份，跻身到行业第一梯队。
在股价上，盐津铺子也相对抗压。截至6月19日，股价距离历史高点仍有近35%的跌幅，市值缩水接近70亿，目前为130亿，相比良品铺子、来伊份跌幅超80%的数据要好看的多。
盐津铺子业绩之所以逆势高增长，与自身的渠道变革密不可分。
2021年是盐津铺子的转折之年，业绩遭遇急刹车，曾经作为主力的商超渠道陷入瓶颈。此前公司的高增长主要得益于“店中岛”模式，即开在商超KA里的直营“食品店”。
由于“店中岛”模式门槛较低，再加上电商和社区团购等新兴渠道的快速兴起，传统商超流量红利渐微，也使得盐津铺子的渠道优势不再。
此后盐津铺子迅速调整战略，较早布局了零食量贩这一新近崛起的赛道，同时也加快了电商、新零售等渠道的开拓步伐。
数据显示，早在2017年盐津铺子的直营渠道收入占比还在50%以上，但到了2023年，营收占比仅为8.13%，是占比最低的渠道。同时，以量贩渠道为代表的经销渠道收入占比迅速增长到71.74%。
2021年，恰恰也是零食量贩渠道的崛起之年，根据《2023中国零食量贩行业蓝皮书》显示，2021-2023年渠道开启了“蒙眼狂奔”模式，全国平价门店数量从2500家预计增长至2.5万家，短短2年时间暴增了10倍。
可以说盐津铺子吃到了零食量贩第一波红利，但当下该渠道的竞争也趋于白热化，公司盈利能力不断受到挑战。
【红利放缓担忧】
在零食量贩赛道快速崛起的背后，是以“性价比”为核心的平价零食的时代红利，各大零食品牌也迅速嗅到商机，希望从这一新兴赛道中分到一杯羹。
举例来说，2022年良品铺子推出了零食集合店品牌“零食顽家”，并在2023年开启了有史以来最大规模的降价；三只松鼠在2022年就已经践行“高端性价比”战略，打造了自有品牌的社区零食店；洽洽食品、甘源食品、来伊份等零食品牌也纷纷表示加强了与零食量贩品牌商的合作。
对于零食量贩渠道红利逐步消退的担忧，还体现在门店数量上。
据《2023中国零食量贩行业蓝皮书》，预计2025年门店数量将会突破3万家，相对于2023年的2.5万家仅新增了0.5万家，增幅仅为20%，和过去几年门店狂飙的情况相比，扩店速度大幅放缓。
更为重要的是，随着品牌对量贩渠道的争夺日益激烈，品牌之间的价格竞争自然也无法避免。
这一点在盐津铺子的毛利率上体现地淋漓尽致。
近年来，盐津铺子呈现了明显的“以价换量”的趋势，早在2016毛利率曾高达49.19%，此后一路下滑，到2024年一季度便降至32.1%。
这其中不乏有行业价格竞争因素，但在2021年公司涉足零食量贩渠道后毛利率加速下跌，而在此前的2020年尚为43.83%。
从盐津铺子的产品结构来看，前两大主营业务辣卤零食和休闲烘焙毛利率下滑地较为明显。辣卤零食由2021年的39.23%下降至2023年的35.66%，休闲烘焙同期则由36%降为28.92%。
与之相对的，盐津铺子两大业务的销量出现了明显大涨。以第一大业务辣卤零食来说，三大细分板块休闲豆制品、休闲魔芋和肉禽制品的期间销量增幅分别达74.86%、381.89%和81.39%。
需要说明的是，与同行多数采用代加工模式不同，盐津铺子作为一家集产销研一体的零食品牌，毛利率理当是公司的优势所在。
但当下，其毛利率排名却在不断下滑。据同花顺数据，早在2020年盐津铺子毛利率在休闲食品中排在第4位，高于来伊份和良品铺子；但到了2024年一季度却降到第9位。
更值得关注的是，盐津铺子的单品战略效果也待观察。
【单品红利持续性存疑】
在风云变幻的零食行业，产品更新迭代周期很快是不争的事实，叠加门槛较低的特性，品类之间的竞争也更加激烈。
在消费者的品牌认知度上，相比三只松鼠的坚果、洽洽食品的瓜子，盐津铺子更缺乏与品牌强相关的代表性产品，营收更多的依靠大单品战略。
目前，盐津铺子先后推出了魔芋、辣卤、烘焙、蛋类多个热门品类产品，品牌包括魔芋素毛肚“大魔王”、蛋类零食“蛋皇”、休闲烘焙品牌“憨豆爸爸”、蒟蒻果冻品牌“蒟蒻满分”等。
问题在于，大单品由于受到产品的生命周期影响，随着时间的推移增长逐渐放缓。
其中，盐津铺子重点打造休闲烘焙的甜食品牌“憨豆爸爸”，2019年和2020年所属的休闲烘焙品类的收入增速分别达90.26%和66%，但到2023年已经降到了12.75%。
同样的还有深海零食品牌“31°鲜”，2020年和2021年深海零食品类收入增速为48.73%和37.23%，但到了2023年却降至10.65%。
而魔芋类“大魔王”和蛋类零食的“蛋皇”品牌是盐津铺子当前的主推品牌，也是营收增长最快的两大单品。魔芋类制品2022年同比增长了120.32%，2023年增速有所下滑，为84.95%；“蛋皇”品牌的动销较好，所属的蛋类制品板块2023年增速达594.52%，收入规模也达到了3.19亿。
从品类壁垒的角度看，魔芋和蛋类同样是技术壁垒不高、同质化严重的产品，包括三只松鼠、良品铺子以及卫龙等零食品牌均有布局，未来盐津铺子单品红利的维持性存疑。
此外，盐津铺子的业绩表现虽然亮眼，但距离此前设定目标依然较大。在2017年盐津铺子上市时，董事长张学武便提出了百亿营收目标，但到2023年已时过6年，目标仍未过半。
食品安全问题也是盐津铺子备受关注的点之一。早在2020年，盐津铺子曾卷入薯片致癌风波；2021年还因黑糖话梅产品的重金属铅含量超标3倍多被通报。再往前看，2017年旗下产品甘甜话梅被检测出违规含有安赛蜜添加剂；2018年，公司生产的山椒凤爪被检测出菌落总数超标。
在黑猫投诉平台上，关于盐津铺子的投诉累计已经超过300条，大多是产品的品控问题，诸如“有异物”、“变质”、“漏包”等情况。
因此，当零食量贩渠道逐步转为存量竞争时，就已经进入到比拼性价比，卷产品和品牌的中场时刻。盐津铺子虽然抓住了上半场红利，但前景仍然存在变数。从这个角度看，或许更能理解实控人为什么减持了。
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