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四川泡菜的商业配方
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四川泡菜是中国传统发酵食品之一，以其酸辣爽口、开胃解腻的特点深受喜爱。以下是四川泡菜的商业配方和制作方法，适合批量生产。若是自己家制作，适当缩小比例就可以了！喜欢的朋友记得关注收藏
1. 主料：（可根据需求进行搭配）
- 大白菜：10公斤
- 白萝卜：5公斤
- 胡萝卜：2公斤
- 青椒：1公斤
- 红椒：1公斤
- 黄瓜：2公斤（可选）
- 豆角：2公斤（可选）
2. 调料：
- 食盐：500克
- 冰糖：200克
- 干辣椒：100克（根据辣度调整）
- 花椒：50克
- 八角：10克
- 香叶：5克
- 姜：200克（切片）
- 大蒜：200克（整瓣或切片）
3. 泡菜水：
- 清水：10升
- 食盐：500克
- 高度白酒：100毫升（用于杀菌）
制作步骤：
1. 处理蔬菜：
- 将大白菜切成四瓣，白萝卜、胡萝卜切条，青椒、红椒去蒂切块，黄瓜切条，豆角去头尾。
- 将所有蔬菜用清水洗净，沥干水分（确保无生水残留）。
2. 腌制蔬菜：
- 将大白菜、白萝卜、胡萝卜等较硬的蔬菜均匀撒上盐（约300克），腌制2-3小时，使其出水。
- 腌制后，用清水冲洗掉多余盐分，沥干备用。
3. 制作泡菜水：
- 在锅中加入10升清水，放入500克盐、200克冰糖，煮沸后关火，冷却至室温。
- 加入高度白酒（100毫升）搅拌均匀。
4. 装坛：
- 将腌制好的蔬菜分层装入干净的泡菜坛中。
- 每层蔬菜之间加入干辣椒、花椒、八角、香叶、姜片、蒜瓣等调料。
- 倒入冷却后的泡菜水，确保所有蔬菜完全浸泡在水中。
5. 密封发酵：
- 在坛口加一层保鲜膜，盖上坛盖，并在坛沿加水密封（防止空气进入）。没有坛子，也可以用大的塑料桶
- 将泡菜坛放置在阴凉通风处，发酵5-7天（夏季）或10-15天（冬季）。
- 发酵完成后，泡菜即可食用。喜欢酸味的可以增加发酵时间
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