在八大菜系中，川菜以其“一菜一格，百菜百味”的特点享誉国内外，特别是很多名菜吃起来麻辣鲜香，超级下饭，征服了各地吃货，成为了最火的菜系。


       北京老川办餐厅大厨李强如是说——“越是民间地方的菜，也越是世界的菜”。老川办大有来头，其前身为四川省人民政府驻北京办事处招待所。
       最近这家北京老字号川菜馆接待了耶伦，几人花了400多块钱点了12道饭菜，有川菜，也有川味小吃，性价比非常高。（图片为配图）


       一、清炒空心菜
       南方人比较爱吃空心菜，特别是川菜中经常要用到，当地人称之为藤藤菜。这道菜看似简单，但很不容易做，一不小心就容易变黑，最好的做法是先焯水，后回锅，急火多油快速翻炒而成。


       二、炝油丝瓜尖
       丝瓜尖是丝瓜藤蔓上的嫩芽，吃起来非常脆嫩清新。做这道菜也应该先把丝瓜尖焯水，焯水时要加入一点食用油，这样做出的颜色更翠绿，盛出后倒入炝好的料油，加入食盐等搅拌均匀即可，基本上吃的是食材的原汁原味。


       三、水煮牛肉
       水煮牛肉是川菜中的经典名菜，做法很是讲究，先要把牛肉切片，加入食盐、蛋清、淀粉等抓拌均匀，青菜焯烫后打底，牛肉煮熟后铺到上层，倒入高汤，再撒上花椒面、辣椒粉，淋入热油即可，吃起来麻辣鲜香。


       四、果仁菠菜
       菠菜营养丰富，凉拌后口味更佳，先要把菠菜焯烫变软后，加入食盐、蒜末、辣椒油、陈醋、白糖、鸡精和炸好的花生，搅拌均匀即可。


       五、干煸豆角
       干煸豆角是很多人都爱吃的一道川菜，关键在于对豆角的处理，要先用宽油，把豆角炸至表面起皱，然后再起锅烧油，放入花椒、辣椒炒香，倒入豆角回锅，调味即可出锅，吃起来咸香麻辣，口感脆嫩。


       六、麻婆豆腐
       很多人把麻婆豆腐作为川菜排名前三的名菜，性价比超高，麻辣鲜香，味道也是一绝，软嫩的豆腐，配上香浓的牛肉，最后勾上水淀粉，油润多汁，老少皆宜。


       七、四川凉面
       四川凉面如今早已走出四川，火遍大江南北，成为很多人的夏季专享美食。四川凉面用的是碱水面，煮熟后盛出吹凉，然后再放入芝麻酱、花生碎、葱花、食盐、香油、辣椒油等调料，搅拌均匀，吃起来真是爽滑劲道，百吃不腻。


       八、川北凉粉
       四川人夏季还少不了一碗川北凉粉，这种凉粉是用豌豆制成，先磨成豆浆，
       再加热
       后制成糊状，倒入容器中静置后，切成长条，配上香辣的红油、花生、葱花，吃起来清爽解腻，一碗根本不够吃。


       九、拍黄瓜
       拍黄瓜也是很多家庭夏日快手美食，做法也比较简单，黄瓜洗净，刮去外皮，去掉瓤，拍散后，剁成小块，加入蒜泥、醋、生抽、食盐、香油，搅拌均匀即可，一两块钱的成本就足够了。


       十、回锅肉
       回锅肉在四川可谓是家喻户晓，家家都会做，下馆子基本上也是桌桌必点。选用优质二刀肉，先下锅煮透，再切薄片，回锅爆炒，肉要熬出灯盏窝才到位，肉片的大小要达到夹起来不停抖动的效果。


       十一、担担面


       十二、钟水饺
       钟水饺指的是红油水饺，其发明人姓钟，因而得名。纯猪肉馅的水饺，淋入特制的红油，撒上葱花、辣椒碎，吃起来皮薄馅大，那就一个回味！
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