史载，“宋明帝刘或颇有好尚，尤嗜饮食。刘休多艺能，爱及鼎味，问无不解”。刘休是当时南朝的官僚，精通饮食烹调之道，著有《食方》一卷。这个刘或是宫墙内外通吃，刘休知道这个主子杀人不眨眼，不能不给面子，所以对宋明帝有问必答，丝毫不敢留后手。

刘或最喜肥腻，吃起烤乳猪，次不吃到二百块绝不会放下筷子，直到沟满壕平为止，真是不枉“猪王”的称号。 当时的烤乳猪名曰“炙独”，据《齐民要术》记载，其烹调方法为:取极肥的吃奶小猪，宰杀后，刮洗干净，腹部开一小口，去五脏，洗净，再以茅茹腹，然后用慢火边炙边转，同时涂刷清酒，以利发色。

南北朝的“炙豚”，不仅减少了裹芦草、涂黏土两道工序，大大缩短了烹制时间，又清洁卫生，色泽比“炮豚”红润悦目，味道也更鲜美。连贾思勰本人也对它赞不绝口:“色同琥珀，又类真金，人口则消，状若凌雪，含酱膏润，特异凡常。 到了清朝所谓的“乾嘉盛世”时，“炙豚”又改名为“烧小猪”。据《随园食单》记载，取六、七斤重的小猪，钳毛去污，上炭火炙之，待四面变深黄色时，涂以奶酥油，屡炙屡涂。这种改进后的烹制方法，较之“炙豚”来说，乳猪的味道更加酥嫩。

随着时代的发展，当代的烤乳猪技法较之以前有了更多的改进和发展。 在宋明帝一朝，吃“鱼逐鱼夷”成为上流社会的饮食时尚。《南齐书。良政传。虞愿》载:“帝素能食，尤好逐夷，以银钵盛蜜渍之，一食数钵。 有皇帝带头吃的食物焉能不流行 一天，刘或正吃着“鱼逐鱼夷”，不无得意地问扬州刺史王景文:这个可是奇味，你有吗”王景文艳羡地说:“臣直很喜欢吃，但家贫很难得到。”明帝听了更加得意，愈发嗜好此物。 操作所用食材: 小乳猪1只，南乳、淀粉、芝麻酱各25克，盐200克，塘100克，糖水、大料粉、五香粉、蒜、汾酒各适量。 做法: 1.将猪身处理呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 2.取香抖匀涂猪内脏，腌30分钟，滴干水分，将除香味科及糖水外的调料拌和，匀抹内脏，腌20分钟后，用沸水遍淋猪身;将烫好的猪头朝上放，扫刷糖水，用木条撑开猪，扎好猪手。 3.点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位，至猪通身成大红色便成。熟后切片装盘，以面酱、葱丝为佐料，与荷叶饼配食，滋味特别鲜嫩。 特点:色泽金红，光泽夺目，皮脆肉嫩。这种方法烤出来的乳猪，合拢为整猪，张开为整片，不仅烤得快，而且熟得透。 


                                        
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