陕西油泼面历史悠久，据说距今有三千多年的历史。

其起源可以追溯到秦汉时期，当时被称为“汤饼”，那时的面主要讲究筋道。到了宋元时代，又改称为“水滑面”，在筋道的基础上，更讲究滑溜的口感。而到了清代，油泼面再次升级，不仅要求筋道爽滑，还追求油亮的外观。当时辣椒已经传入我国，在此基础上最终形成了现在人们所吃的油泼面。

油泼面是陕西传统的特色面食之一，它是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。秦汉时代，它属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，有下入锅内久煮不断之意；宋元时代又称为“水滑面”。

据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”

油泼面以咸阳油泼面最为著名，具有鲜香味、酸辣味、香辣味等多种口味。其通常是将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，再将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用滚烫的菜油浇在调料上，将花椒面、辣椒面烫熟，使整碗面满是红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。

一碗地道的油泼面，面条口感筋道爽滑，油亮有光泽，再加上各种调料的独特风味，深受人们喜爱。它不仅是一种美食，也承载着当地的饮食文化和历史传承。


                                        
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