在东北的广袤水域中，有一种外观独特、生命力极强的鱼类，因其发出的声音酷似老人咳嗽，被当地人亲切地称为＂老头鱼＂。这种鱼以其黑褐色的外衣和头部的显著特征而闻名，其嘴部装备着一排锋利的牙齿。老头鱼不仅是东北地区的原生鱼类，还拥有山胖头、还阳鱼、沙姑鲈子等别称。

关于老头鱼，有一个广为流传的传说：它具有惊人的抗冻能力，即使在冰封的冬季，老头鱼也能在冰下存活，待到春天冰融时，再次活跃起来。这种鱼的生命力之强，令人称奇。它能够适应低氧环境，在氧气稀薄的水域中依然能够生存。在黑龙江流域，老头鱼会在寒冷的冬季潜入淤泥中，展现出其惊人的适应力。

老头鱼的这些特性使其在鱼类中独树一帜，也为其产业化养殖提供了可能。尽管如此，目前市场上的老头鱼大多还是通过捕捞获得，人工养殖的并不多见。由于其价格不菲，渔民们加大了捕捞力度，导致野生老头鱼的数量日益减少。

在过去，老头鱼并不受城市市场的欢迎，但在近两年，它开始在东北城市的市场露面，并迅速受到追捧。老头鱼的价格也随之水涨船高，甚至超过了其他地产鱼类，如鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼等，连曾经价格高昂的大泥鳅鱼也不得不退居次席。

老头鱼不仅味道鲜美，而且营养价值高，全身可食用，脂肪含量低，热量少，富含维生素A、D和E，尤其是鱼肝，具有保护视力和预防肝脏疾病的功效。此外，老头鱼还被认为具有治疗咳嗽的功效。然而，老头鱼的土味较重，需要特别注意去除。老头鱼的捕食习性也颇为凶猛，体现了自然界的弱肉强食法则。

在烹饪老头鱼时，东北地区常见的做法是酱焖。首先将锅加热，倒入葱姜蒜末爆香，再加入东北豆瓣酱炒出香味。随后放入清洗干净的老头鱼，翻炒后加入适量的水和调料，如酱油、香叶、十三香、白糖等，盖上锅盖焖煮约20分钟。最后加入几滴陈醋提味，待汤汁收干后撒上葱末、香菜末即可出锅。

在东北地区购买食用鱼时，我建议大家不妨尝试一下这些小杂鱼，它们不仅口感上佳，而且数量日益减少，值得一试。

 



                                        
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