3月16日 星期六 晴

惊蛰一过，沙洲的油菜花开遍了山岗。沙洲的菜园子里，各种青菜长势也越来越好。滁河的水哗啦啦地欢快流淌，仿佛像是一个多情的少女，在村子里欢呼雀跃。每每这个季节，刚刚过完年，时令菜再次回归沙洲人的日常。

古人道：“肉不如蔬，能居肉之上者，只在一字之鲜”。沙洲土地肥沃，种植出来的鲜蔬，成了沙洲人盘中餐。这里的天然植物油，还有春节杀年猪的猪油，正是炒鲜蔬的上好油料。沙洲人家保留着柴火灶，这灶炒的鲜蔬，柴火爆发出猛烈的火力，让蔬菜有了别样的农家味道。天天若是单一吃蔬菜，多了也会腻。接下来，沙洲人对各种时蔬的创新，也就不断衍生。瑶家乐农庄的瑶家什锦下饭菜，将农家时蔬独有的特色倾心而出。

先说莴笋，惊蛰的雨水，让沙洲的土地异常滋润。莴笋在雨水的浇灌下，变得鲜嫩无比。一刀下去，能听到莴笋拔丝的清脆声。莴笋剥皮容易，用刀斜口一拉，皮就顺着剥离。莴笋的脆爽，可以淖水后，直接用酱汁浸泡。沙洲爱吃辣，更爱清爽的寡淡。莴笋赋予酱汁的味道后，嚼起来更加香甜。有时切丝，用来爆炒。有时切丝，可以醋溜。也可以切墩块，或者艺术形状，增加食客的食欲。

再说豆角，除了市场上的新鲜豆角，都是外来跨季的蔬菜。本地的豆角，一定是坛子里的藏货，有卜豆角，也有酸豆角。沙洲人对于豆角，总是别出心裁。传说北宋理学名家周敦颐在出任通判虔州（今赣州市）前，亦在汝城担任县令。在汝城筹建九江濂溪书院，始称濂溪书堂。濂溪本是周敦颐故里之名，周敦颐远离故乡，在外地长期为官，因清廉而贫不能返乡，喜爱山之美，结屋于此，取名“濂溪书堂”，表示侨寓此地，乡关在目之意。相传书院弟子有沙洲人，曾给先生带去家里的酸豆角，先生对此倍赞有加。

而瑶家什锦下饭菜，还有文明水库下游的藕带，黄瓜。藕带倒是春天正好挖出，沙洲附近的山塘水库，很多种着藕。黄瓜则是大棚产的。煎几片五花肉，一起合炒。随着菜的合成，时蔬的各种味道混合成独特的鲜味。夹一块往嘴里一塞，那味道却是色泽鲜艳，脆爽无比。

瑶家乐农庄的什锦下饭菜，一眼看去，莴笋青嫩丰腴，豆角细而碎圆，藕带饱满白嫩，黄瓜青绿滑香。入口软滑鲜香，生脆爆汁，味道之鲜，完全停不下口。什锦下饭菜，还可以直接趴在饭上，米饭冒出的热气，增加味道的层次感。青的，绿的，褐的，白的，黄的，五颜六色，十分诱人。看似难登大雅之堂的一道家常小菜，却成了当下沙洲瑶家乐的热门菜。

近期来沙洲游的游客，凡是吃了这道菜的人，都夸赞沙洲美食的鲜嫩。很多人牢牢记住这道菜，向店家讨要做法，想回家自己炮制。店家无不倾囊相教，生怕食客学不会。

沙洲瑶家乐的当家人黄红梅女士说，沙洲菜不能固守着传统思想。沙洲人把坛子菜用活，把鲜时蔬用好，就必须创新。沙洲村在乡村振兴的路上，越走越广，迎接的不光是五湖四海，还有世界各地的友人，要让他们品尝沙洲的美食，必定靠创新。

要让沙洲美食之名，扬天下客！沙洲美食人，敢担当，更是红色沙洲餐饮之幸。

（作者：美食专栏作家 谭旭日）


                                        
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