北方人喜欢吃面食，如每日餐桌上常见的馒头、花卷、烙饼、馅饼、饺子等，不同的烹饪方式，让人百吃不厌。

可对于想要吃松软多孔的馒头，自己又不会做，买回来放到冰箱里储存，听说储存时间不能超过3天的时间，否则容易产生黄曲霉毒素，增加致癌的发生危险？

馒头放冰箱里，别超过3天？

实际上，并没有这个时间限定，对于馒头这种高碳水化合物的主食，确实容易滋生黄曲霉毒素，若是把馒头放在冰箱冷藏室内，短时间之内不会导致毒素产生。

可随着储存的时间越来越长，当你肉眼看到馒头上出现绿霉、黑霉，极有可能是黄曲霉毒素，它是由黄曲霉菌与寄生霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物，属于极强的毒性物质。

如在已有的资料中，发现黄曲霉毒素B1是最强的化学致癌物之一，并在世界卫生组织国际癌症研究机构中，列为1类致癌物。也就是说，日常生活中，不仅馒头容易中招，还有大米、牛奶、食用油、大豆、玉米等，都被发现过黄曲霉毒素的身影。

不容小看的是，一旦大家食用这样的食物，对机体健康而言是极强的毒性，对代谢脏器肝脏危害最大，轻则出现肝脏中毒，如呕吐、厌食、发热、腹水、黄疸等，重则诱发肝出血、肝炎、肝硬化、畸形、癌症等发生危险。

为了帮助大家更好地远离黄曲霉毒素，建议大家合理控制饮食，保证饥所接触的环境清洁卫生，减少微生物污染，并注意生活中入嘴的食物，是否有霉变的现象。

一旦食品外表长出黄绿色霉菌，即说明是感染黄曲霉毒素的表现，即使一小部分，剩下的也不能再食用了，做好及时清除的准备，最大程度预防误入黄曲霉毒素。

针对馒头的储存时间，具体要看如果你没有立即吃的打算，最好放到冰箱冷冻室内，有助于延长馒头的保质期；如果是当天购买或现做的新鲜馒头没有及时吃完，也可放在冰箱冷藏室内2到3天的时间，及时吃完为宜。

因此，对于“馒头放在冰箱里，超过3天的时间就容易产生致癌物？”的说法，需要大家科学对待。不过，为了食物本身的营养价值，还是建议大家不要久放，容易流失营养，还会使口感变差。


                                        
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