医师报讯（通讯员 刘琪）“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！”汪曾祺先生曾在语文课本中提过，他家乡高邮的咸鸭蛋。

每年的端午节不但要吃粽子，咸鸭蛋也是必备的一道美食。在我国，端午节吃咸鸭蛋是传统习俗，我国食用咸鸭蛋的历史悠久，南北朝贾思勰在《齐民要术》中记述：“浸鸭子一月任食，煮而食之，酒食具用”，这里说的就是将鸭蛋放在盐水中浸泡，一个月后就可以食用美味的咸鸭蛋了。

市民马女士（化名）说，自己一到端午节前就要买很多咸鸭蛋，而且专挑油分丰富、蛋白软嫩的那种，筷子一戳简直香到不行，家里老人和小孩都很爱吃。但经常吃咸鸭蛋对身体有没有益处或者负担，马女士表示并不是很清楚。

那么，咸鸭蛋是不是有益食物？还有流油是否健康？不妨听一听杭州市第一人民医院营养科主任杨任华是怎么说的。

咸鸭蛋属于营养食品，但食用方式要注意！

杨任华表示，营养价值和新鲜鸡蛋接近，经过腌制的咸鸭蛋腥味被去除，营养更易吸收，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素及钙、磷、铁等多种营养成分，而且消化吸收率较高，更易被机体所吸收。

蛋黄“流油”真相

咸鸭蛋里面的油脂其实就是均匀分散在蛋黄中的脂蛋白颗粒，随着盐慢慢渗入到蛋黄，脂蛋白颗粒不断将油脂释放出来，形成了肉眼可见油滴，出现“流油”。

咸鸭蛋油脂含量与新鲜鸭蛋并无差别，一颗鸭蛋的重量约 70 克，含脂肪约 9 克，作为节日小吃，偶尔一天吃一颗，还是可以接受的。但咸鸭蛋确实不推荐吃太多，原因是：咸，钠含量超标。

完整的鸭蛋中，蛋黄流出的油并不是腌制时添加的。据数据统计每个咸鸭蛋（约70g）胆固醇含量约为453mg，脂肪含量约为9.1g。作为节日小吃，偶尔一天吃一颗，这个脂肪含量也还是可以接受的，对于胆固醇偏高的人来说，应该少吃咸鸭蛋。

吃一颗咸鸭蛋，意味着一天不用吃盐。

一颗重量约70克的咸鸭蛋，钠的含量约有1890mg，相当于4.7克盐，2022年中国居民膳食指南推荐每日盐的摄入量不超过5克，意味着吃 1 个咸鸭蛋，这一天基本就不用吃盐了。

杨任华提醒，糖尿病、胃肠道疾病、肾脏病、骨质疏松患者、心血管疾病患者最好不要吃咸鸭蛋，因为盐分摄入多会加重器官负担使病情恶化。

平时吃咸鸭蛋要注意些啥？

1.咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽说是老少皆宜，但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。

2.一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其它高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

美食推荐：时蔬咸蛋粥

平时我们在烹饪美食的时候，可以考虑这个烹饪方式。将咸鸭蛋制作成时蔬咸蛋粥，可以不用额外加盐，不仅能够降低咸度，搭配蔬菜吃起来口感丰富、营养全面，是一个不错的选择哦！

【材料】

大米50g、咸鸭蛋2枚、胡萝卜、笋丝、姜

【步骤】

1、大米洗净后，在加了少许盐的水中浸涨30分钟，然后倒入开水中用中火熬煮；

2、取出咸蛋黄，切碎蛋白；

3、直至米粒熬煮至酥烂，加入蛋黄、蛋白和姜丝，然后加入胡萝卜丁和笋丝（还可以加入其它爱吃的蔬菜），食材煲熟即可。


                                        
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