近日，走在超市或者菜市场里都能见到咸鸭蛋的身影，这才恍然大悟，时间过得可真快，又到了吃咸鸭蛋的时候了。记得小时候，家里很穷，有时候放学回到家，妈妈没有时间做饭，就会拿出头天晚上的剩饭，再拿出一个咸鸭蛋，配着剩饭一起吃。那时候的咸鸭蛋一人只能吃一个，我们通常都会把蛋皮舔得很干净，总觉得妈妈腌的咸鸭蛋是最好吃的，无人能比。


       现在的妈妈已经是80岁高龄了，早不再做咸鸭蛋了，但问起她怎么会把咸盐蛋做得那么好吃时，她总会慈祥地笑着说：“腌咸鸭蛋时，切忌直接用盐水泡！教你正确做法，鸭蛋个个起沙流油”。
       【所需食材】：鸭蛋50个、水6斤约3L、盐416克、高度白酒2两、各种香料（可加可不加）、白醋100克。
       【具体做法】：
       1、清洗鸭蛋：鸭蛋泡在清水中，用刷子多多的刷洗几遍，洗去鸭蛋表面的泥土脏污，洗的时候注意不要磕到碰到，防止有看不见的裂缝存在，不然腌制出的鸭蛋容易发臭。


       2、晾晒鸭蛋：将鸭蛋放在阳光下晒一个小时左右，这样鸭蛋更容易出油。


       3、鸭蛋杀菌出油的秘诀：准备白醋或者白酒放入碗中，将鸭蛋在液体中滚一下，一来可以起到杀菌消毒的作用，二来能使蛋壳变软，使蛋壳表面空隙打开，味道能快速进入，容易出沙出油。


       4、之后继续晾晒太阳2~3小时，这是出沙出油的关键秘诀，让腌制100％能成功。


       5、提前准备一个无水无油的玻璃罐，太阳晾晒后备用。


       6、熬制腌料汁：准备一口没有油渍的锅，锅中加入清水，加入盐和各种香料（咸淡自己口尝试着决定），大火烧开后转小火再熬煮3分钟，煮出各香料的香味后关火冷却待用，约3小时能晾凉了，差不多鸭蛋也晒好了。


       7、将冷却后的鸭蛋放入玻璃罐中，放的时候要小心不要有碰坏的，然后将冷却的腌料水倒入罐子里，注意腌料水一定要淹没鸭蛋，水不够的话继续加入等比例的盐水淹没鸭蛋。


       8、最后在最上面倒入2两的高度白酒，白酒让蛋黄更容易凝固出油并且也能杀菌防止鸭蛋发臭腌制失败。


       9、加盖密封腌制
       大概30天就可以开罐取出煮熟吃了，这样出的鸭蛋保证个个翻沙流油。


       大家看到了吗？用盐水泡之前，还要清洗、晾晒、裹白醋或白酒、再晾晒，最后再用盐水泡，怎么样？你学会了吗？乘着现在这个大好时光，自己做些咸盐蛋，找找小时候的感觉。


                                        
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