春天是吃韭菜的季节，早春的韭菜是最新鲜的，但是现在的韭菜已经老了，晚春的韭菜口感不好而且还老，我们可以选择吃韭黄，4～5月份正是吃韭黄的时候，这个时候的韭黄是一鲜嫩的，而且还带一股香味吃起来香不会刺鼻。

韭黄也叫黄韭，韭芽，黄韭芽，韭白菜，是韭菜隔绝阳光，完全在黑暗中生长，不能进行光合作用合成叶绿素，从而韭变成了黄色，我们大家看到的也是黄色的，所以被称为韭黄。比韭菜更加鲜嫩，味道鲜美。

中医认为韭黄性温，胃辛，富含丰富的膳食纤维，维生素，碘元素，脂肪酸等等，因为含大量维生素和膳食纤维，可以加快肠胃蠕动，所以被称为“洗肠草”，其中含有挥发性的精油和硫化物等特殊成分，会散发出特别的香味，不仅帮助我们刺激唾液的分泌还有健胃提神，疏肝调气，增加人的食欲，帮助人增强消化等功效。韭黄与鸡蛋简直就是绝配，接下来就让我们一起来看看韭黄炒鸡蛋的做法。

韭黄炒鸡蛋

原料：

鸡蛋两个，韭黄1把，盐适量，酱油一点点，胡椒粉一点点

做法步骤：

1、首先把韭黄捡一下然后洗干净将其切成一小段小段的，大约5厘米左右，切好放在一旁备用。

2、接着碗中打入两个鸡蛋（如果家里面人多可以打四个），加入少许盐和胡椒粉将蛋液搅拌均匀，鸡蛋周期烹饪前记得先调味，不然炒出来鸡蛋味道不均匀，胡椒粉可以去除腥味，当然了如果不喜欢这个味道的也可以不放。

3、先把锅烧热再放入油（少油）待油温烧热（手离锅十厘米左右有明显热感）倒入鸡蛋炒，不需要炒太熟定型就差不多可以捞出了

4、再次起锅倒入一点点油，热了倒入韭黄翻炒至有一点点软，就可以倒入刚刚炒好的鸡蛋了。

5、翻炒几下让韭菜和鸡蛋完全融合，加入一点点盐，不要放太多了，鸡蛋有盐味，记得中火炒不然容易糊锅，会影响口感，再加入一点点酱油（不要放很多，几滴就可以了）尝一下咸淡。

6、如果咸了就可以出锅了，韭菜喜爱香味不需要放葱蒜了，调味料放太多了，反而会影响韭菜本身的味道。

小贴士：

鸡蛋和韭菜都不能炒太久了，特别是煎蛋的时候一定要开中小火慢慢煎，不然鸡蛋不但不能还糊。

对韭黄过敏的人吃韭黄会刺激机体产生较强烈的排异反应，可能会出现皮疹、瘙痒、咽喉肿痛、呕吐等过敏反应，严重者甚至会因喉头过度水肿而发生窒息，所以容易过敏的一定要注意。


                                        
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