导语：清明节，这地里野草抓紧吃，一温经、二镇咳、三祛湿，做成美食满口春味，错过等一年！
       “杨柳青青景色新，桃花相映笑迎人”，时间如白驹过隙，转眼间来到4月5日清明节，这时候山还是那片山，水还是那弯水，在青山绿水边多的是那抹绿色，整个大自然都是清洁而明净，也是中国人自古就追求的一种美好境界，从而更适合祭祖、踏青、郊游等一系列享受春天洁净美好的习俗。


       清明节也是各种野菜疯狂生长的时候，遇到这种野菜抓紧吃，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素、碳水化合物和多种矿物质，从药理上讲，它含有挥发油、黄酮、三萜类化合物等物质，它即是野菜也是中药，经常吃有着温经止血、祛湿寒、平喘镇咳等功效，特别是清明节，用它做成美食，成为了清明节的习俗，它就是艾草，被誉为”草中燕窝“。


       艾草有着特殊的香味，作为青团的主要食材，清明节吃青团有着独特的意义，寓意着团圆幸福，同时也是为了纪念先人，表达思念之情，另外青团也是极具营养的美食，含有维生素、膳食纤维、淀粉等营养成分。下面就分享一下青团的制作方法。


       1、处理艾草，刚采摘回来的艾草，只取嫩芽部分，老叶和黄叶统统不要，大约100克左右就可以，如果太多，做出来的青团颜色太浓、太暗淡不好看；摘好的嫩芽要用淡盐水浸泡，目的是消毒杀菌。


       2、艾草焯水，起锅加水，水开后加入一勺盐，目的是使艾草更翠绿，加入一点食用碱，目的是去除艾草的苦涩味，然后倒入艾草焯水30秒，捞出后控干水分放入料理机中，加入100毫升的水打成艾草泥，不加水可是打不动的哦！




       3、准备馅料：青团的馅料是按照自己的喜好而来。可以是蛋黄的、豆沙的、肉松的，也可以是芝麻的，我比较钟爱豆沙，把豆沙搓成大小相等的丸子形，放入盘中，盖上保鲜膜以免变干。


       4、准备面团：200克糯米面粉加入30克白糖，分少量多次的加入艾草泥和面，直到揉成光滑的面团；另外准备60克澄粉，也就是小麦淀粉，要用100度的开水，也揉成面团；然后将二者混合，继续揉搓，直到完全融合，倒入一点食用油，一个是锁住水分，二是增加其延展性，三是不粘手，继续揉搓完全融合即可。加入澄粉的目的是增加口感，另外澄粉可以使青团光亮，有晶莹剔透的感觉。


       5、做青团，和好的面揪下一块面先搓圆再用手指按出大小合适的凹槽，然后加入准备好的馅料，用虎口推动逐渐收口，最后搓圆即可；做好的青团冷水下锅，有些人喜欢蒸出来刷熟油，目的是保持颜色碧绿，但是我觉得蒸之前先刷上一层油会更好，然后大火水开后蒸12~15分钟。


       人间至味是清欢，清明吃青团，传承食俗皆因其思乡。而做青团的主要食材是艾草，遇见这野草抓紧吃，一温经、二镇咳、三祛湿，做成美食满口春味，错过等一年！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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