炖鸡汤时先焯水还是直接炖教你正确方法鸡汤鲜嫩好喝没腥味
       五一假期有人忙着游山玩水也有人选择和家人聚一聚唠唠家常做一桌可口的美食。俗话说“无鸡不成宴”宴席上少不了鸡肉不管是红烧还是炖汤寓意大吉大利。炖鸡汤颜色金黄味道鲜美喝起来很舒服老少皆宜。


       很多人不会炖鸡汤炖出来的鸡肉很柴腥味很大一点也不鲜美。为什么饭店里的鸡汤那么好喝有没有什么秘诀呢今天我就给大家分享一些技巧。
       炖鸡汤有一个很关键的问题那就是直接炖还是先焯水再炖很多人都搞错了难怪鸡汤不好喝。下面我就把正确做法分享给大家牢记几个技巧就行了。


       【山药炖鸡汤】
       准备老母鸡、山药、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、食用油。
       1、炖鸡汤要选择老母鸡小公鸡适合红烧。把老母鸡拔毛剖肚去内脏用清水简单地冲洗一下剁成小块。很多人习惯整个鸡一起炖其实剁成块更好不仅能更好地去腥而且能更快地炖熟肉质更软烂。


       2、鸡块洗干净后是直接炖还是先焯水其实都不对大厨推荐的做法是先用水浸泡。把鸡块放入盆子里倒入适量清水加一勺食盐搅拌均匀后浸泡一小时。
       3、用淡盐水浸泡鸡块可以把里面的血水都泡出来这样就能减小腥味等到鸡块变得发白就可以捞出来了沥干水分备用。炖鸡汤要不要焯水其实是不用的焯水后肉质容易变柴影响口感。


       4、泡出血水的鸡块也不要直接炖还要多做一步那就是腌制可以去腥增香并且让鸡肉入味。鸡块放入大碗中加入适量食盐、料酒、胡椒粉、葱姜片用手抓匀后腌制半小时。


       5、锅里加入少量油小火烧至五成热放入腌好的鸡块煎一会儿煎至表皮金黄。鸡块煎一下可以煎出香味煎出油脂这样鸡汤就没那么油腻了味道还更鲜香。


       6、把煎出的多余的鸡油盛出来放入葱姜段爆香有去腥增香的作用倒入适量的开水没过鸡块。要注意一定要加开水而且要一次性加够水这样炖出来的鸡汤才好喝味道浓郁。


       7、大火煮开盖上盖子后转小火炖1个小时。山药去皮洗净切成小块红枣洗干净。鸡肉炖熟后加入山药、红枣继续炖半小时。最后5分钟加入适量食盐、枸杞、胡椒粉搅拌均匀后即可出锅了鲜香软嫩无腥味的鸡汤就炖好了。


       【技巧总结】
       炖鸡汤看似简单但想要炖得和饭店里一样好喝一定要牢记这几点。
       1、鸡肉剁成块用淡盐水浸泡可以去除血水减小腥味。
       2、鸡块不要焯水加调料腌制一下可以去腥增香保持鲜嫩。
       3、鸡块腌好后煎一下能够让鸡汤更香而且去除了多余的油脂鸡汤喝起来不油腻。
       4、炖鸡汤要加开水而且要一次性加够这样鸡汤才浓郁鸡肉不柴。


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