由于老一辈挨过饿、受过冻，所以对于食物总是格外的珍惜，以至于很多老人家在生活水平改善许久后，都改不过来吃隔夜菜的习惯。

　　殊不知吃隔夜菜还是有很多需要注意的地方的，否则容易对人的身体健康产生影响。

　　而生活中有人吃隔夜菜吃出了问题，也有人吃了很多年的隔夜菜，身体并未发现什么大问题，因此对于隔夜菜到底能不能吃，一直都是有争议的。

　　对于此，首先要明晰，什么是隔夜菜？

　　很多人认为的隔夜菜，就单单是指放置了一夜的剩菜，其实准确来说，隔夜菜指的是存放时间超过5~8小时的菜。

　　尤其是放置超过了8小时的隔夜菜，再次加热食用时，一旦处理不当，就容易引起呕吐、腹泻等食物中毒的症状，常吃这样的隔夜菜还容易增加患癌症的风险。

　　因为隔夜菜中含有的亚硝酸盐含量高，当这种物质在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺存留在体内，就容易引起胃癌，食管癌，大肠癌等癌症。

　　其次隔夜菜该怎么放？

　　隔夜菜并不是完全不能吃，但要注意存放方式。其一隔夜菜要放入冰箱保存，4℃以下的冷藏储存能使其亚硝酸盐含量基本不变；

　　其二饭菜要分开放，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或食用保鲜膜遮盖；其三再次食用时加热要彻底，温度100℃要保持至少5分钟以上。

　　以下三种食物吃不完需倒掉，切记别隔夜吃！

　　1、绿叶菜

　　绿叶蔬菜本身的硝酸盐含量就比较高，经过一夜放置在加热食用，硝酸盐就容易发生反应，从而生成亚硝酸盐这一致癌物，对健康非常不利，所以人们常有剩肉不剩菜的说法，是有依据的。

　　再者暴露在空气中的叶菜，容易被多种细菌污染，易引发急性肠胃炎，所以隔夜的叶菜不吃为好。

　　2、凉拌菜及卤肉

　　凉拌菜、卤菜、卤肉这些也建议现吃现做，倒掉也别剩。因为凉拌菜和卤菜就算是放到冰箱也会产生很多细菌，隔夜后容易变质。

　　而卤肉其卤汁经过反复的烧煮，也很容易产生致癌物，而且卤肉烹饪时还会放入大量的调味料及其他食物，放置后细菌会迅速繁殖，食用后容易引起食物中毒。

　　3、银耳和汤水

　　生活中很多养生人士喜欢用银耳制作糖水，喝不完就放到第二天喝，却不知银耳中的硝酸盐含量也很高，隔夜食用也会增加患癌风险；

　　汤水也最好别隔夜，隔夜汤水要少喝，非要隔夜注意别用金属器皿盛放。因为汤水如果长时间放置在铝制、铁制锅中，很容易会析出有害物质，这样的汤是不适宜喝的。

　　除了以上这些还要注意的是，隔夜菜的加热不能超过一次，加热时要注意控制温度和时间，最好别用炒的方式加热，长时间的高温炒制容易产生其他有害物质，对身体也不好。

　　总之还是建议每餐吃多少做多少，做到能不剩菜就别剩，实在不适合隔夜吃的食物就及时倒掉，就算是为了自己和家人的身体健康也千万别手软。


                                        
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