中医认为，肺癌的发病主要责之于“肺虚”“痰饮”“邪热”“血瘀”，其中“肺虚”和“痰饮”是核心，因此食疗的重点也应着眼于“补虚”和“化痰”，并配合具有清热、化瘀、利湿等功效的食材或药材调养。下面详细介绍6个操作简便且适合肺癌患者吃的美味食疗方。
01#
牛肉丝炒胡萝卜
抗肺癌的6个药膳方
【材料】牛肉150g，A调料（酱油、酒各1小汤匙，淀粉、水各1/2小汤匙，色拉油1小汤匙），葱半棵，胡萝卜1小根，扁豆1小把，酱油2大汤匙，糖1小汤匙，油适量。
【做法】①将牛肉切成细丝，用A调料按顺序搅拌，放置30分钟，使之入味。②把葱切成细丝，胡萝卜切成比扁豆稍细的条，扁豆切成适当的段。③油锅烧热，将扁豆炸皱后放入胡萝卜，趁硬时捞出。④油锅内放入牛肉，边搅拌边撤火，以油的余热使牛肉烧熟变色后取出待用。⑤锅内放油煸炒葱、胡萝卜、扁豆，然后放入烧熟的牛肉，加酱油、糖后稍加煸炒即可。
【功效解析】
●胡萝卜被誉为“小人参”，含有丰富的维生素A、B1、B2、C，以及蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等营养物质。胡萝卜素可以清除血液及肠道内的氧自由基，达到排毒、防癌、防治心血管疾病、提升免疫力的功效。中医认为，胡萝卜能调补中焦，利胸膈、和肠胃、安五脏，增强食欲。
●牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高人体的抗病能力，非常适合手术后、病后需要调养的患者补充营养和修复组织。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。
02#
鲜虾银耳
抗肺癌的6个药膳方
【材料】银耳5g，鸡胸肉100g，虾100g，山慈菇20g，猪板油20g，A调料（姜汁、盐各1/2小汤匙，料酒1小汤匙，胡椒粉少量，淀粉1/2大汤匙，水50毫升），豌豆10g，清汤1杯，盐、料酒、淀粉少许。
【做法】①将银耳浸泡2~3小时，洗净，去掉硬根。②剥去虾皮，取出内脏；鸡胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。③猪板油放热水锅内焯一下，使之变硬，再和山慈菇一起切成碎末。④将鸡胸肉与猪板油、山慈菇放入盆内，将葱切碎，放入A调料不断搅拌，至黏稠时团成椭圆形丸子摆在盘中，放入蒸锅，旺火蒸8分钟。⑤锅内倒入清汤，将银耳、豌豆放入稍煮，用盐、料酒、淀粉勾芡，浇入盘中即可。
【功效解析】
●银耳可补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺，以及提升人体免疫力。银耳不但适用于病后体虚者，而且对癌症有明显的抑制作用，能增强癌症患者对放化疗的耐受力。但银耳濡润滋腻，化疗期间食欲减退的患者不宜空腹、大量食用，以免造成腹胀。
●虾的营养非常丰富，且肉质松软、易消化，适合身体虚弱和病后需要调养的患者食用。
03#
莲子百合肉丸粥
抗肺癌的6个药膳方
【材料】莲子100g，鲜百合（没有鲜百合也可用干百合）50g，米1/2杯，瘦猪肉馅150g，A调料（葱花10g，盐少许，淀粉1/2小汤匙，胡椒粉少许，水1大汤匙），盐、胡椒粉适量。
【做法】①将莲子、百合洗净，倒上热水焖一会儿；米洗净后用水浸泡2小时。②将米、莲子、百合倒入深底锅内，加入10杯水，旺火煮开，再以中火煮至熟烂。③将肉馅拌上A调料，做成肉丸，放在粥内，煮开，加盐、胡椒粉调味。
【功效解析】
●莲子是滋补食品，可强身健体，具有补脾止泻、养心安神、益肾涩精、滋补元气的功效。此外，莲子所含的氧化黄心树宁碱具有防癌、抗癌的作用。
●鲜百合具有养心安神、润肺止咳的功效。现代医学表明，百合含多种生物碱，对放化疗后的白细胞减少症有防治作用。百合在人体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高人体的体液免疫能力，对多种癌症均有较好的防治效果。
04#
杏仁豆腐
抗肺癌的6个药膳方
【材料】甜杏仁50g，琼脂粉3g，糖50g，果子露或糖浆（水3杯，糖1杯），应时水果适量。
【做法】①将甜杏仁放入带盖的容器内，注入热水，浸泡4小时左右，杏仁膨胀后倒入搅拌机绞碎，用纱布挤汁备用（约1.5杯）。②在小奶锅内放入1 杯水，煮沸后加入琼脂，边搅拌边使之溶化；加入糖，糖溶解后加入杏仁汁，再次煮沸；倒入用水润湿的搪瓷盘内，冷却凝固。③将水果切成适当的块，凝固的琼脂切成菱形块，一起放入容器内，倒入果子露或糖浆即可。
【功效解析】
正确食用杏仁，能达到生津止渴、润肺定喘、滑肠通便及缓解肠癌症状的功效，但过量服食杏仁（无论苦或甜）会引起中毒，故杏仁在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。
杏仁的抗癌作用主要是由于其内的生物活性物质——苦杏仁苷。此外，杏仁还含有丰富的胡萝卜素，可以抗氧化、防止自由基侵袭细胞、预防癌症。
05#
海蜇皮凉拌萝卜
抗肺癌的6个药膳方
【材料】海蜇皮（咸）200g，萝卜500g，A调料（白醋1大汤匙，酱油3/4大汤匙，香油2小汤匙，糖1小汤匙），盐、醋少许。
【做法】①海蜇皮不洗，切成3毫米宽的细丝，放入笊篱里。②锅内水烧开，另准备一小盆凉水。③将海蜇皮放入开水锅中焯约3分钟，捞出后放入凉水盆中过凉；再换几次水，去掉盐分和砂子，然后放凉水盆中泡2~3小时。④萝卜去皮，切成稍粗的条，加入盐，待萝卜腌蔫，轻轻挤出水分。⑤将海蜇皮捞出，沥干水分，倒入半汤匙醋搅拌，去掉腥味，将醋控净。⑥将海蜇皮与萝卜倒入盘内，拌匀，浇入A调料拌匀即可。
【功效解析】
●萝卜，生者能清热生津、凉血止血、化痰止咳，以及利小便、解毒；熟者偏于益脾和胃、消食下气。现代研究表明，生萝卜还有抗癌的作用。
●海蜇能清热解毒、化痰软坚、降压消肿。
06#
五汁饮
抗肺癌的6个药膳方
【材料】鲜芦根30g，梨（鲜品，去皮、核）50g，荸荠（鲜品，去皮）30g，莲藕（鲜品，去节）30g，麦冬（鲜品）20g，蜂蜜适量。
【做法】将前5种材料洗净，用榨汁机搅碎后以洁净的纱布绞挤取汁，加入适量蜂蜜调味后即可服用。
【功效解析】
五汁饮出自清代名医吴鞠通的《温病条辨》，以梨汁、荸荠汁、藕汁、麦冬汁、鲜芦根汁为原料，具有生津止渴、润肺止咳的功效，是治疗肺胃阴伤的著名食疗方。芦根、梨、荸荠、莲藕和麦冬均为甘寒养阴的佳品，取其鲜品榨汁饮用效果更佳。蜂蜜健胃益肺，以蜂蜜调味更能滋润养阴。肺癌术后及放疗后的患者大多津液耗损，会出现口渴心烦、咽喉干燥、尿黄便秘等症状，服用五汁饮可以很好地缓解上述症状。
现代五汁饮
现代中医经过研究，将五汁饮修改为梨、猕猴桃、杏、荸荠、无花果这五种果实各50g榨汁，加适量蜂蜜饮用，即为改良五汁饮，有更强的抗癌作用，对食管癌尤其有效。
内容来源：人民卫生出版社出版《抗癌药膳100种》
本书主编：南京中医药大学教授 徐力
南京中医药大学 鹿竞文
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