黄瓜是一种夏季常吃的蔬菜，它通常呈长圆柱形，表皮颜色有深绿色、浅绿色等，带有一些小小的凸起。黄瓜的形状大小各异，有的较为细长，有的则相对短粗。黄瓜富含维生素C、维生素B族、膳食纤维以及多种矿物质等。维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力；膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化和排便。
它的口感清爽脆嫩，可以直接生食，是凉拌菜中的常见食材，如拍黄瓜等，能最大程度保留其营养和口感。也可以用于炒制，如黄瓜炒鸡蛋等菜肴。此外，还可以腌制成咸菜。在生活中，黄瓜还常被用于美容，例如切成薄片敷脸，有一定的保湿和舒缓功效。
现在市场上的黄瓜有好几种，普通黄瓜口感较脆，水分充足，营养价值较为均衡，具有一般黄瓜的营养特性。水果黄瓜通常更短小、表皮光滑无刺，口感更加清甜脆嫩，在营养价值上与普通黄瓜相似，但可能某些营养成分含量会有细微差异。旱黄瓜它的口感相对更厚实、硬挺一些，味道浓郁，在营养方面与普通黄瓜差别不大。
而在夏天，黄瓜的众多吃法中，我们平时吃得最多的还是凉拌黄瓜。但是很多朋友却说，自己做的黄瓜不够脆，而且很不入味，总觉得没有饭店里做的好吃，那今天我就来教您饭店的凉拌黄瓜做法，清爽解腻，鲜香好吃，做法不难，保证您一看就会。
食材准备：
黄瓜两根、木耳适量、银耳适量、鸡蛋1个、花生米适量、腐竹适量、蒜3瓣、生抽3勺、陈醋2勺、白糖1小勺、盐适量、鸡精适量、辣椒油适量、香油适量、香菜适量。
挑选黄瓜
要挑选表皮呈现翠绿色且富有光泽的黄瓜，这样的黄瓜往往较为新鲜。表皮应光滑平整，没有褶皱、斑点或破损之处。其形状最好较为笔直，粗细也较为均匀。其次，留意瓜刺。新鲜黄瓜通常会带有小刺，若刺较为尖锐且分布密集，表明黄瓜较为新鲜；倘若刺已大部分脱落或变得模糊不清，那很可能已经放置了较长时间。
制作步骤：
1、先处理木耳和银耳：将木耳和银耳放入干净的容器中，加入足量的清水，浸泡约2小时左右，直至它们完全泡发，泡发后仔细清洗干净，撕成小朵，放在一边备用。
2、处理腐竹：把腐竹折断成合适的长度，放入盆中，加入温水没过腐竹，浸泡约30分钟，待腐竹完全变软后，捞出切成小段备用。
3、炸花生米：锅中倒入适量的油，开小火，将花生米放入冷油中，慢慢炸制。在炸的过程中要不时翻动花生米，使其受热均匀，当花生米发出轻微的炸裂声且颜色变深时，说明已经炸好，捞出花生米放在盘子中晾凉备用。
4、制作蛋皮：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散。平底锅小火加热，用刷子均匀地刷上一层薄油，倒入适量的鸡蛋液，轻轻转动平底锅，让鸡蛋液均匀铺开形成薄蛋皮。待蛋皮凝固后，小心地揭下来，放在案板上切成丝备用。
5、处理黄瓜：黄瓜洗净后，放在干净的案板上，用刀的侧面将黄瓜拍扁，这样可以使黄瓜更容易吸收调料的味道。然后将黄瓜切成合适大小的段，放入一个较大的盆中。
6、焯烫木耳和银耳：锅中加入适量清水，大火烧开，放入泡发好的木耳和银耳，焯烫1分钟左右，迅速捞出放入装有凉水的盆中过凉，这样可以保持它们的脆嫩口感，过凉后沥干水分，放入装有黄瓜的盆中。
7、加入其他配菜：接着将切好的腐竹段、蛋皮丝和晾凉的花生米也放入盆中。
8、制作料汁：将蒜捣成细腻的蒜泥，放入一个小碗中。然后加入3勺生抽、2勺陈醋、1小勺白糖、适量的盐、鸡精、辣椒油和香油，用筷子充分搅拌均匀，制成美味的料汁。
9、调味搅拌：将调好的料汁倒入装有食材的盆中，用筷子或戴上一次性手套，将食材和料汁充分混合搅拌均匀，让每一种食材都均匀地裹上料汁。
10、最后装饰：搅拌均匀后，撒上一些香菜段作为装饰，使这道凉拌拍黄瓜更加美观诱人。一道色香味俱佳的凉拌拍黄瓜就完成了！
饭店卖28一盘的凉拌黄瓜我们在家成本仅需5块钱，而且还是超大份的，下次想吃凉拌黄瓜不妨试试这个方法，保证您吃一次就会爱上。
好了，这道美味的凉拌黄瓜做法就和您分享到这了，喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。
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